脂ののった秋のサンマが好評だった、釧路の老舗「高木商店」さん。

あれから数ヶ月の時を経て、

ついに、

ついに！！

糠（ぬか）サンマ

の販売を開始しました。

糠サンマとは、旬にとれたサンマをそのまま糠漬けにする、北国らしい保存方法。

サンマの旨みを凝縮させ、まろやかな味わいへと導きます。

というわけで、高木商店さんのご協力により、糠サンマを実際に試食してみました。

調理の協力は、新鮮な海産物がズラリと並ぶ、

海鮮居酒屋「創海亭（そうかいてい）」さんです！

開店前のお忙しい時間帯に、ありがとうございますｍ（．．）ｍ。

しかも、いつも試食ばかりで・・・申し訳ないっ（涙）。今度呑みに行きますぅ。

さて、これが発泡スチロールに入った商品の外観です。

今回の試食には、糠サンマを皆さまのもとへ配送していただく、

日本郵便（民営化でおなじみの。）のスタッフさんもご同席。

さっそくサイズなどをチェックし、私たち一同は、

ご購入者の皆さまへ無事届くよう気を引き締めました。

いざ、オープン！

糠を洗い流し、さっそく炭火で・・・。

焼き上がりを待つ時間が永遠のように感じられ、気持ちが高鳴ります。

そして焼き上がり。

保存食だし、しょっぱいのかなぁ・・・と思いきや。

ま、まろやかぁ～♪

高木商店の社長・高木久滋さんは、

辛さを抑えて製造してるんだよ。

とのこと。

この糠サンマだったら、お父さんのおつまみにはもちろん、

ご家族みんなで楽しめます。

このブログを読んでくださったあなた、

そう、あなたです。

ぜひ一度、食べてみませんか？？

※「ピリ辛」もご用意しております。

ご購入は、こちらから。

（森山）

2008-01-16 14:45｜コメント（0）｜トラックバック（0）

焼肉味亭は、私と「塩味」が初めて出会った思い出の店だ－。

　駆け出しの営業マンだった十数年前、私は旭川に勤務していた。旭川の冬はとっても寒く、厳しい。仕事を終えると、外は猛吹雪。「腹、減ったなぁ」。今夜もコンビニ弁当ではわびしい…、と思った矢先に灯りが見えた。「こんなところに焼肉屋、できたんだ」。そこは人通りの少ない住宅地。飲食店には不向きな場所だった。迷いつつも空腹に耐えられず、思わずのれんをくぐった。

「いらっしゃい」

　顔はいかついが、優しいまなざし。それが、店主・長谷川信明さんだった。長谷川さんは意外に饒舌だった。「１４年間、肉店で働いて、晴れて自分の店を持てた」と、うれしそうに話してくれた。肉の扱いを徹底的に学んだ経験が、自信となって表情にあふれていた。どんな肉がうまいのか。どう調理したら肉のうまみを引き出せるのか。そんなこだわりが、「塩味」へと結実したようだ。「塩味は肉のうまみが最も引き立つ」と長谷川さんは言い切る。苦心の末に１４種類の素材を使った特製塩だれを作り上げた。カルビやサガリ、ホルモン、トントロ、塩味の焼肉は新鮮だった。私はその旨さに病み付きになり、旭川を離れるまで通いつめた。

　旭川は塩ホルモン発祥の地、そしてトントロ発祥の地といわれる。味亭はトントロの火付け役を自認している。そのトントロも塩味が主流だ。なぜ旭川は塩味なのだろうか。旭川は人口１万人あたりの焼き肉店数が３．５店（北海道の平均が２．１店、大阪府の平均が２．２店）に達し、「焼き肉の町」といわれる北見市の６．６店には及ばないが、道内では上位に位置する。周辺の豊かな自然に育まれ、豚の飼育が盛んな環境に恵まれているせいもあるだろう。それだけ良い素材に恵まれ、かつ焼き肉店同士の競争も激しいからこそ、素材本来のうまさを最大限に引き出すため「旭川の焼き肉店は塩味に行き着いたのだ」と私は勝手に思っている。

▲旭川のイルミネーション

　あれから、十数年。店舗は移転し広くなったが、懐かしい味は変わらない。長谷川さんは久しぶりに訪ねた私を温かく迎え、昔と変わらない「塩味」を堪能させてくれた。私の思い出がつまった味亭の焼肉。ぜひ、みなさんにも塩味の激戦区、旭川で鍛えられた味を堪能してほしいと願っています。（浩）。

味亭の塩味焼肉はこちらから。

2008-01-07 14:49｜コメント（0）｜トラックバック（0）

　ときには戦場に赴き、時にはアマゾンの奔流で大魚に挑み、そして美食家でもあった作家・開高健。彼の愛したチーズが、北海道の共和町にあります。クレイルのカマンベールチーズ「カレ」には、開高が記した手紙の複写が同封されています。友人から「カレ」をもらって食べた開高は、その感嘆ぶりをこう綴っています。

　「ずいぶん色々な国でチーズを食べてきましたが、これは抜群です」

　開高健は、日本人の嗜好を考えるとこれ以上コクがあっても好まれず、ベストの仕上がりというほれ込みようでした。さて、味にうるさい作家をうならせたクレイルのチーズは、どのような歩みをたどったのでしょうか。

　オーナー、西村公祐さんは、パリで活躍した地元出身の洋画家、西村計雄氏の息子さん。共和町には、計雄氏の美術館が開設されています。牧歌的な雰囲気の景観の中にたたずむモダンアートの殿堂は、なかなか良い組み合わせです。公祐さんは中学を卒業後、渡仏し、チーズ作りを学びました。乳製品の専門学校に２年間通い、フランスの国家資格も取得しました。さらに国立農学研究所で発酵について７年間も学んで 1 ９７１年、１０年ぶりに帰国。７５年に西村チーズを創設。７７年にクレイルと改名して今に至っています。

▲1975年創業のクレイル

　クレイルのチーズは、乳酸菌が生きているところが特徴です。本来ナチュラルチーズとは、乳酸菌の生きているものを指しますが、国内では殺菌して販売されているケースが多いとか。乳酸菌が生きているから、整腸作用に優れていて、肌の美容にもよいそうです。一方、添加物は一切使用していません。自然食品そのものです。原料も、黒松内の酪農家の生乳にほれ込んで、トラックで１時間半もかけて引き取りに行っているといいます。まさに厳選した原料と、本場仕込みの製法で作っているこだわりのチーズです。

　ちなみに個人として日本で初めてカマンベールチーズを製造したのが、公祐さんとか。当時、大手メーカーでも生産していましたが、まだ日本人になじみが薄くて、その生産量は非常に限られていた時代でした。北海道の手作りチーズの先駆者の一人といえますね。

　そのクレイルのチーズを次の時代に伝えようと、長男の公太さんが２００４年、東京から戻ってチーズ作りや営業に力を入れて取り組んでいます。東京をはじめ各地で催されるチーズフェアで営業をするため、しょっちゅう飛び回る日々が続いているそうです。そんな若き後継者の活躍を祈りつつ、ワインを用意し、本格派のチーズを味わいながら開高健の「オーパ」でも読みふけるというのはいかがでしょうか。（晋）

カマンベールの老舗　クレイルはこちらから

2008-01-07 11:54｜コメント（0）｜トラックバック（0）