【北竜町】北竜町のお母さん・お父さんによる黒千石大豆レシピ

2014年11月25日

こんにちは、Shunです。
北竜町の特産品「黒千石大豆」を使ったお料理のご紹介です。

北竜町で栽培している「黒千石」は、小粒の黒大豆。
黒千石大豆は、他の大豆に比べ播種の時期が早く、収穫時期が遅い。
積算温度が高い分、太陽の恵みをいっぱいに受けて逞しく育つ頼もしい大豆です。

黒千石大豆は、イソフラボン、アントシアニン、ポリフェノールなどが他の大豆に比べて多く、さらに免疫機能を高める成分インターフェロンγ(ガンマ)の生成を促す物質が含まれていることが発見されています。

北竜町の各家庭では、身体に良い黒千石大豆を使ったお料理が食卓に登場します。


黒千石事業協同組合会長・村井宣夫さんご夫妻のレシピ

黒千石炊き込みご飯

・お米3合に対して、黒千石大さじ3杯の分量
・塩、酒少々を加え、昆布を載せて炊飯器で炊く
・炊きあがり後にお酢を加えると、より桜色になります
・黒千石だけでなく、干しシジミ、干し貝柱などを加えて一工夫!


黒千石炊き込みご飯
黒千石炊き込みご飯


黒千石茶

・沸騰したお湯に黒千石ドンをいれて、1分間煮出す
・煮出し汁はお茶として、煮出した黒千石大豆は他のお料理に使います


黒千石茶
黒千石茶


黒千石卵焼き

・卵に黒千石茶で煮出した黒千石大豆を加え、塩・砂糖で味付けて、弱火でじっくりゆっくりと焼く


黒千石卵焼き
黒千石卵焼き


黒千石入り酢の物

・大根・人参を千切りにし、黒千石煮豆を加え、甘酢で味付けする


黒千石入り酢の物
黒千石入り酢の物


黒千石煮豆

・一晩水に浸し、たっぷりの水で、豆が柔らかくなるまでトロ火でコトコト煮込む
・柔らかくなったらお砂糖と塩をいれてしばらくに煮て、味を含ませる


黒千石煮豆
黒千石煮豆


北竜町黒千石の生産者・永井捷弘さんご夫妻のレシピ

黒千石巻きずし

・黒千石ご飯の酢飯に卵、ほうれん草、椎茸、ツナ、生姜などを巻き込んだ巻きずし
・桜色のご飯に黒千石大豆の緑が鮮やかな巻きずし
・中の具は、それぞれのご家庭のオリジナリティで!


黒千石巻きずし
黒千石巻きずし


黒千石納豆餅&黒千石きな粉餅

・つきたてのお餅に、黒千石納豆、黒千石きな粉を絡める
・絶妙な絡み合いに感動!!!


黒千石納豆餅
黒千石納豆餅
黒千石きな粉餅
黒千石きな粉餅


黒千石豆腐の黒千石肉味噌載せ

・黒千石肉味噌は、ひき肉に生姜、長ねぎ、にんにくなどを入れて炒める
・醤油、砂糖、みりん、酒、味噌等で味付けをし、柔らかく煮た黒千石大豆を加えるさらに煮詰める
・黒千石肉味噌を黒千石豆腐にのせる


黒千石豆腐の黒千石肉味噌載せ
黒千石豆腐の黒千石肉味噌載せ

黒千石づくしの食卓
黒千石づくしの食卓


この黒千石肉味噌は、いろんなアレンジが可能(カレー粉を加えてキーマーカレー、ガラスープで麻婆豆腐などなど)
※ 黒千石肉味噌は、永井捷広さんのご長男・永井稔さんのお嫁さん美保子さんが考案されたレシピです


場外美保子さん 作・黒千石大豆の簡単肉味噌
永井美保子さん作・黒千石大豆の簡単肉味噌
出典:北海道庁 農政部 > 食品政策課 > 農家のおかあさんが考えた簡単レシピ


黒千石きな粉は、味噌汁、スープ、お湯に入れて飲んだり、ヨーグルトにかけて食べたり、いろんな食べ方で、自由にアレンジ ♬
この黒千石きな粉は、全粒粉。黒千石大豆の皮もすべて含まれた栄養満点のきな粉。
黒千石事業協同組合では、粉を挽く時の温度が高くならないように回転速度を調整した電動製粉機を使って製粉しています。

黒千石きな粉は、ペットフードに混ぜるとワンちゃんも元気になっちゃう魔法のフーズ ♬
一度黒千石に出会ったら、食べなきゃソンソン!
こんなミラクルフーズが北竜町にあるなんて、シ・ア・ワ・セ ♡


北竜町の農道より
北竜町の農道にて(撮影:2014年11月22日)


写真(15枚)はこちら >>


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◇ Shun

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